糖尿病是常見的慢性代謝異常疾病,目前仍然無法根治這種疾病。執業營養師何賢毓昨日表示,透過飲食、運動、藥物搭配一起處理,患者可以和糖尿病和平相處,由於糖尿病患者的血糖值會直接受到食物所影響,所以對於病患來說,重視每日飲食(含醣食物)份量是很重要的一件事,就連吃火鍋也有學問在裡面。火鍋是簡易烹調食物的方法,只要把食物放入水中加熱即可,但是因為食物選擇不對與食用過量,常使火鍋成為不健康飲食方式,因此,掌握火鍋健康吃法,特別是醬料使用,有助吃的美味又健康,不過,最好依照營養師建議個人飲食份量食用,如此可以避免影響血糖控制。值得注意的是,吃火鍋必須注意醬料,因為醬料是吃火鍋時不可缺少的東西,沙茶醬是最常被使用來搭配火鍋的醬料,一湯匙沙茶醬約有十點七公克的油脂、一○七點九大卡熱量,而且含油量較高,邊吃火鍋邊沾沙茶醬,也不自覺吃進去大量油脂,所以使用沙茶醬作為火鍋醬料,必須先把沙茶醬上面一層油倒掉再沾醬。為了減少過多火鍋醬料油脂攝取量,建議也可使用醬油、白醋混合蔥末、薑末、蒜末、紅辣椒、香菜、檸檬或九層塔等香料,自行調製低熱量火鍋醬料,美味也不少於沙茶醬。另外,有些人習慣在醬料加入蛋黃增添風味,由於蛋黃膽固醇較高,如有高膽固醇問題的病人,不宜將蛋黃放入醬料當中。


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